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陕西凉皮出地方食品安全标准 规定凉皮凉面术语


文章来源: admin   发布时间:2016年06月02日

三秦大地最有名的小吃凉皮有了食品安全地方标准了,这也为餐饮监管部门提供了执法依据。根据《中华人民共和国食品安全法》和《陕西省食品安全地方标准管理办法》的规定,经省食品安全地方标准审评委员会审查通过,省卫计委6月1日公布了陕西省食品安全地方标准《凉皮、凉面》,自7月1起实施。

  标准规定了凉皮、凉面的术语、定义及分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。凉皮根据原料和加工工艺的不同,分为面皮、擀面皮、米面皮。面皮定义为以小麦粉、小麦淀粉、水为原料,经搅拌、和面、熟制成型、冷却、切制(或不切制)而成的面皮;擀面皮定义为将小麦粉、小麦淀粉、水按一定比例入洗面机中进行均匀搅拌、发酵、加热熟化、成型、冷却、刷油、切制而成的擀面皮;米面皮定义为将大米浸泡、磨粉、加水搅拌、经笼屉蒸熟后、冷却、刷油、切制而成的米面皮。凉面定义为以生面条为主要原料,经熟制、冷却后,附加熟油拌制而成的熟面条。标准对凉皮和凉面的感官要求、微生物指标、理化指标、具体的检验方法予以了明确。

  在感官要求中,几种凉皮略有区别,面皮呈白色或淡黄色,色泽均匀一致,具有小麦粉香味,无霉味;擀面皮呈淡黄色、灰白色或褐色,色泽均匀一致,具有小麦粉香气,略酸,口感筋道,无霉味及其他异味;米面皮呈白色,色泽均匀一致,具有大米特有的滋味、气味,无异味或微酸味。

  据了解,该标准由西安市食品药品检验所提出并起草,凉皮是我省最著名的小吃,但在检测标准方面并不完善,今后市民在吃凉皮、凉面时如果发现卫生隐患,可及时拨打12331进行举报投诉,执法人员会采样抽检,对不合格食品出具检验报告,并依法予以处罚,让执法有据可依。